Grulnkneitchen (Kartoffelnockerln)



Zutaten:

4 - 5 grosse Kartoffeln
1 Esslöffel Roggenmehl
1 Esslöffel Kartoffelmehl
Weizenmehl nach Bedarf
1 Ei
Speckwürfel (durchwachsen) nach Geschmack
Zwiebeln (gewürfelt) nach Geschmack
Salz


Zubereitung:

Die rohen Kartoffeln reiben. Das beim Reiben entstehende Wasser abgiessen. Einen zähen Teig aus Kartoffeln, Weizenmehl, Roggenmehl, Kartoffelmehl, Ei und Salz kneten.

Den Teig in Form von kleinen Streifen oder Knödeln, etwas dicker als Spätzle, in kochendes Salzwasser einschaben und kurz aufkochen. Anschliessend in einer Pfanne mit ausgelassenen Speckwürfeln und braunen Zwiebeln vorsichtig vermischen. Vegetarier können den Speck weglassen.

Schmeckt besonders gut mit Salat und einem Glas Buttermilch.





Saure Suppe



Zutaten:

500 - 600 g Kartoffeln
1,5 Liter Wasser
2 Lorbeerblätter
15 - 20 g Fett (Original Schweineschmalz)
1 - 1,5 Esslöffel Mehl
1 Becher (150 g) Saure Sahne (Sauerrahm)
3 Eier
Salz, Pfeffer
Essig nach Geschmack


Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern kochen.

Aus Fett und Mehl eine braune Einbrenne machen. Wenn die Kartoffeln etwas weich sind, die Einbrenne mit etwas kaltem Wasser aufgiessen und mitkochen.

Sobald die Kartoffeln weich sind, den Sauerrahm verquirlen und ebenfalls dazugeben.

Zuletzt die Eier mit etwas Salz verrühren; mit einem Löffel in Flocken dazugeben. Die Suppe mit Essig abschmecken.




Bild Apfelsosse


Apfelsosse



2 Äpfel
40 g Butter
1 Esslöffel Mehl
200 g Sahne
ca. 50 ml Milch
1 Prise Salz
Zucker nach Geschmack


In der zerlassenen, leicht gebräunten Butter das Mehl nur ganz kurz hell rösten. Die geschälten und geraspelten bzw. klein geschnittenen Äpfel ganz kurz mit dünsten.

Die Sahne und Milch zugeben, mit einer Prise Salz und etwas Zucker nach Geschmack würzen, kurz verkochen.





Bild Mohnhorn

Eisdorfer Mohnhorn



Hefeteig:

500 g Mehl
20 g Hefe
knapp 0,25 l Milch
80 - 100 g Butter oder Margarine
50 - 80 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
nach Belieben etwas Zitronenschale


Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und mit den anderen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, am besten in der Küchenmaschine. Wenn der Hefeteig knapp das Doppelte seines Volumens erreicht hat, zu einer Platte von ca. 50 x 40 cm ausrollen.


Mohnfüllung:

250 g Blaumohn gemahlen
20 g gehackte oder gemahlene Mandeln
40 g Butter
200 - 250 ml Milch
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Zimt
1 cl Rum
eine halbe abgeriebene Zitrone
120 g Rosinen, über Nacht in Rum eingeweicht


Milch und Butter erhitzen und Mohn, Zucker, Mandeln und Rum zugeben und verrühren.


Teig:

Zentimeterdick ausrollen, Mohnfülle erkaltet darüber streichen, darf nicht zu weich sein, evtl. noch etwas mehr gemahlene Mandeln unterrühren. Die über Nacht in Rum eingeweichten Rosinen darauf verteilen und dann zusammenrollen. Die glatte Seite soll nach oben kommen. Das Mohnhorn zugedeckt nochmals gehen lassen. Vor dem Einschieben in den Herd am Rand mit einer Stricknadel entlang einstechen. Mit Eigelb bestreichen.

Bei 200 Grad 45 Minuten bis 1 Stunde auf der zweituntersten Schiene backen.